Paninis de Brócoli Bio y pesto de pistachos

Ingredientes

Para el pesto:

Cortamos el brócoli bio Actiture en floretes y los ponemos a hervir en una olla con agua y sal entre 3 y 5 minutos. Escurrimos y reservamos.
Para preparar el pesto tostamos a fuego medio los pistachos durante 7 minutos en una sartén sin aceite hasta que queden dorados.
Agregamos los pistachos en una licuadora e incorporamos las espinacas, la albahaca, la sal marina, el limón y trituramos hasta que se integren todos los ingredientes y quede como una pasta.
Vertemos la mezcla en un bol, le añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien.
Cortamos la barra de pan en trozos grandes y lo abrimos como si fuera un bocadillo.
En cada pan extendemos unas cucharadas del pesto de pistacho y encima le colocamos floretes de brócoli al gusto y trocitos queso Ricotta.
Precalentamos el horno a 180º. Forramos una bandeja con papel de horno, colocamos encima nuestros paninis y horneamos 10 minutos. Cuando falten 2 minutos los sacamos, les rociamos un poquito de miel líquida por encima y los volvemos a meter al horno ¡Y listo! Ya podemos disfrutar de esta receta de paninis tan deliciosa y saludable.